Cocktails oder Smoothies

Erdbeeren richtig verarbeiten

Am Besten taucht man den Glasrand in etwas Zucker: Das gibt alkoholischen Getränken mit Erdbeeren einen leichten Crunch.
1 von 5
Am Besten taucht man den Glasrand in etwas Zucker: Das gibt alkoholischen Getränken mit Erdbeeren einen leichten Crunch.
Erdbeeren machen sich perfekt im Daiquiri: Dafür wird Fruchpüree mit Rum, Zucker und Zitronensaft gemixt. Als Haube kommt etwas Basilikumschaum auf den Drink.
2 von 5
Erdbeeren machen sich perfekt im Daiquiri: Dafür wird Fruchpüree mit Rum, Zucker und Zitronensaft gemixt. Als Haube kommt etwas Basilikumschaum auf den Drink.
Lecker und ohne Alkohol schmeckt eine Erdbeer-Minz-Limonade.
3 von 5
Lecker und ohne Alkohol schmeckt eine Erdbeer-Minz-Limonade.
Erdbeerbowle ist der Klassiker: Dafür werden sie solo oder mit Waldmeister und Wein angesetzt. Am Schluss mit Sekt aufgießen.
4 von 5
Erdbeerbowle ist der Klassiker: Dafür werden sie solo oder mit Waldmeister und Wein angesetzt. Am Schluss mit Sekt aufgießen.
Aus süßen Erdbeeren werden leckere Smoothies: Für einen pikanten Geschmack werden Erdbeeren, Ingwer und Orangensaft mit etwas rosa Pfeffer püriert.
5 von 5
Aus süßen Erdbeeren werden leckere Smoothies: Für einen pikanten Geschmack werden Erdbeeren, Ingwer und Orangensaft mit etwas rosa Pfeffer püriert.

Die roten Früchte sind nicht nur lecker auf Kuchen oder als Dessert, sie können auch in Getränken verarbeitet werden. Beliebt sind dabei auch leicht angedrückte Erdbeeren. Sie eignen sich ideal für Milchshakes oder Säfte.

Stegersbach - Sie leuchten auf dem Markt oder beim Obsthändler. Erdbeeren bringen den Geschmack des Sommers auf den Tisch. Nicht nur als Kuchen oder Eisbegleitung sind die Früchte vielseitig, sondern auch in flüssiger Form.

Erdbeerpüree: Sind einige Früchte schon etwas angematscht oder an einigen Stellen angedrückt, müssen sie nicht im Papierkorb landen. Sie sind ideal, um sie zu einem Fruchtpüree zu verarbeiten. "Dabei sollten die Beeren nur matschig, nicht aber faulig sein", sagt Peter Jungbauer vom "Balance Resort Hotel" in Stegersbach, Österreich. Er würzt das Püree mit etwas Zitronensaft. Wer es süß mag, gibt Zucker hinzu.

Soll es etwas feiner sein, wird die Masse durch ein Tuch passiert. Das Erdbeerpüree kann in Naturjoghurt gerührt werden. "Ebenso schmeckt es zu einem Vanillesoufflé oder als Erdbeersoße für Eis", empfiehlt John Hegele, Kantinenchef bei Havelland-Express, der die gehobene Gastronomie beliefert.

Steffen Gransee, Barchef im Restaurant Vielmeer in Kühlungsborn, zaubert aus Erdbeerpüree einen Frozen Erdbeer-Daiquiri: Dafür mixt er das Püree mit Rum, Zucker und Zitronensaft und gibt es über Crushed Ice.

Ein anderer Cocktail-Klassiker ist der Rossini, für den Erdbeerpüree mit Prosecco aufgegossen wird. "Ich gebe noch etwas gemahlenen grünen Pfeffer dazu, dadurch bekommt der Drink eine leichte, raffinierte Note", erklärt Gransee.

Erdbeerbowle: Für Bowle werden Erdbeeren meist solo oder in Kombination mit Waldmeister angesetzt. Dabei ist zu beachten, dass das Aroma des grünen Gewächses intensiver ist, wenn es leicht welk ist. Angesetzt wird die Erdbeerbowle mit, logisch, Erdbeeren und - weniger logisch, aber lecker - Äpfeln.

Dafür rät Gransee zu knackigen Sorten, etwa Gala Royal. Die Äpfel beträufelt der Barchef mit etwas Zitrone. Die kleingeschnittenen Beeren und Äpfel setzt er mit einem halbtrockenen Wein an. Und zwar maximal vier Stunden vor dem Servieren, sonst sind die Früchte zu vollgesogen. Zum Servieren gießt Gransee die Bowle mit trockenem Sekt auf.

Smoothies: Erdbeeren harmonieren gut mit Rhabarber, den Gransee vorab kocht und dann mit Erdbeeren, Ananas und Vanillezucker püriert. Jungbauer kombiniert gekochten Rhabarber - roh ist er ungenießbar - mit Erdbeeren, Banane, Chiasamen und Mandelmilch. Soll es etwas fruchtig-pikanter werden, mixt der Koch Erdbeeren, geschälten Ingwer und frisch gepressten Orangensaft. Würze bekommt der Smoothie mit etwas gemahlenen, rosa Pfeffer. "Er ist nicht scharf, holt aber die Aromen hervor."

Milchshake: Erdbeeren, Milch dazu, fertig ist der Shake. Erfrischend wird der Klassiker mit einer Kugel Erdbeereis. Es geht aber auch abwechslungsreicher, etwa bei der Kombination aus Erdbeeren, Aprikosen, Minze und Joghurt. Oder man ersetzt die Milch einmal mit Kokos- oder Mandelmilch.

Erdbeer -Essig: Soll das Salatdressing neuen Schwung bekommen, kann man Erdbeer-Essig ansetzen. Die Früchte werden halbiert und mit Weißweinessig in ein sauberes Gefäß gegeben. "An einem dunklen Ort sollte es etwa drei Wochen ziehen, dann werden die Erdbeeren abgeseiht", erklärt Hegele. Der Essig passt lecker in ein Dressing für Spargelsalat, ergibt aber auch eine leichte Vinaigrette für einen Wildkräutersalat.

Literatur:

Sommersüße Erdbeerträume, Bassermann Inspiration, 96 Seiten, 12,99 Euro, ISBN-13: 9783572081837

dpa

Das könnte Sie auch interessieren

Peter Maffay und Co. in Bremen: Fotos vom Open-Air-Konzert bei Mercedes

Ausgelassen feierten fast 40.000 Zuschauer am Samstag beim Mercedes-Benz-Open-Air auf dem Werksgelände der Bremer Automobilschmiede. Am Start waren …
Peter Maffay und Co. in Bremen: Fotos vom Open-Air-Konzert bei Mercedes

Dramatische Bilder: Autobahnbrücke in Genua eingestürzt

Am Dienstag ist es in Italien zu einer Katastrophe gekommen. In Genua stürzte eine vierspurige Autobahnbrücke ein. Es gab mehrere Tote und Verletzte. …
Dramatische Bilder: Autobahnbrücke in Genua eingestürzt

Stadtfest und „Streetfood-Circus“ in Diepholz

Der Diepholzer Marktplatz ist an diesem Wochenende Schauplatz des Stadtfestes, das in diesem Jahr erstmals zusammen mit dem „Streetfood-Circus“ …
Stadtfest und „Streetfood-Circus“ in Diepholz

Großfeuer in Sulingen: Eine Bewohnerin verletzt

Bei einem Großbrand auf einem Bauernhof in Sulingen-Labbus ist eine Bewohnerin verletzt worden. Das Feuer sei in der Nacht zum Dienstag aus bislang …
Großfeuer in Sulingen: Eine Bewohnerin verletzt

Meistgelesene Artikel

Krass: 18-Jährige schläft eine Woche lang - ohne zu essen oder auf die Toilette zu gehen

Krass: 18-Jährige schläft eine Woche lang - ohne zu essen oder auf die Toilette zu gehen

Mehr als doppelt so viele Zecken wie 2017: So schützen Sie sich vor einer Infektion

Mehr als doppelt so viele Zecken wie 2017: So schützen Sie sich vor einer Infektion

Frau rasiert sich Bein - wenig später wird sie "von tausenden Nadeln gestochen"

Frau rasiert sich Bein - wenig später wird sie "von tausenden Nadeln gestochen"

Hund leckt Hand von Mann ab - kurz darauf hat er diese nicht mehr

Hund leckt Hand von Mann ab - kurz darauf hat er diese nicht mehr

Kommentare