Weihnachtsgans mit Blaukraut und Knödeln

+
Festlicher Hauptgang: Weihnachtsgans mit Blaukraut und Knödeln.

Kulinarisch schlemmen: So bereiten Sie für Ihren Hauptgang eine Weihnachtsgans mit Blaukraut und Knödeln zu.

Aus: „Feine Braten“ (2009), von Margit Proebst, 16,90 Euro, GU-Verlag.

Zutaten für sechs Personen

Für die Gans:

1 Gans (ca. 4 kg, keine TK-Ware)

Salz, Pfeffer

2 Zwiebeln

2 säuerliche Äpfel

1 Bund Beifuß

1/4 l Entenfond

1-2 EL dunkler Saucenbinder

Für Beilagen:

1,2 kg mehlig kochende Kartoffeln

1 Kopf Blaukraut (ca. 1,2 kg)

Salz

1 Zwiebel

1 säuerlicher Apfel

2 EL Butterschmalz

1/4 l roter Johannisbeersaft

2 Lorbeerblätter

1 Zimtstange

3 Gewürznelken

Pfeffer

2 Eier, 1 Eigelb

ca. 5 EL Kartoffelstärke

Außerdem Holzspießchen, Küchengarn, Kartoffelpresse, Geschirrtuch

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Gans innen und außen waschen und trocken tupfen, den Bürzel und die Flügelspitzen entfernen. Die Gans innen und außen salzen und pfeffern. Zwiebeln und Äpfel in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem Beifuß in den Gänsebauch füllen, die Öffnung quer mit Holzspießchen zustecken, das Küchengarn kreuzweise darum herumbinden.

2. Die Gans mit der Brust nach unten in die Fettpfanne setzen und im Backofen (unteres Drittel, Umluft 200 Grad) 30 Minuten braten. Wenden und weitere 30 Minuten braten. Dann die Ofentemperatur bei geöffneter Ofentür auf 80 Grad senken. Die Gans bei 80 Grad (keine Umluft) ca. sieben Stunden garen. Zum Ende der Garzeit das Bratenthermometer in die Brust, aber nicht bis zum Knochen stecken, und die Gans bis zu einer Kerntemperatur von 70 Grad weiterbraten.

3. Zwei Stunden vor Ende der Garzeit 400g Kartoffeln in einem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und ca. 25 Minuten kochen. Danach pellen und durch Kartoffelpresse drücken.

4. Den Strunk vom Blaukraut entfernen, das Kraut in feine Streifen hobeln. In einer Schüssel mit 1 TL Salz mischen. Die Zwiebel fein hacken, den Apfel schälen und ohne Kerngehäuse klein würfeln. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, Zwiebel und Apfel darin unter Rühren und zwei Minuten anbraten. Blaukraut dazugeben, zwei Minuten mitbraten. Johannesbeersaft und Gewürze unterrühren, alles zugedeckt mindestens 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen, ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. In einem Topf reichlich Wasser für die Knödel erhitzen. Übrige Kartoffeln fein reiben und in das Geschirrtuch geben. Das Tuch fest zusammendrehen, so dass alle Flüssigkeit herausgepresst wird. Gekochte und rohe Kartoffeln in einer Schüssel mit 1 TL Salz, den Eiern und dem Eigelb gut verkneten.  Nach und nach so viel Kartoffelstärke unterkneten, dass ein gut formbarer Teig entsteht. Sobald das Knödelwasser kocht, kräftig salzen. Aus dem Teig zwölf Knödel formen und darin bei schwacher Hitze in ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

6. Die Gans herausnehmen. Die Ofentemperatur auf 220 Grad erhöhen und den Grill zuschalten. Den Entenfond in die heiße Fettpfanne gießen und den Bratensatz damit lösen (vorher eventuell Fett abschöpfen), durch ein feines sieb in einen Topf abgießen. Aufkochen lassen, nach Belieben mit dem Saucenbinder binden und abschmecken. Die Gans tranchieren, die Füllung entfernen. Die Stücke mit der Hautseite nach oben in die Fettpfanne legen und im Ofen (oben) in 5-6 Minuten knusprig braun grillen. Mit Blaukraut, Knödeln und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Arnold Schwarzenegger fährt Elektro-Auto

Arnold Schwarzenegger fährt Elektro-Auto

Abschied von Roman Herzog: "Geschenk für unser Land"

Abschied von Roman Herzog: "Geschenk für unser Land"

Trotz Aus: Großartige Tage für Mischa Zverev in Melbourne

Trotz Aus: Großartige Tage für Mischa Zverev in Melbourne

Autostudien mit nachwachsenden Rohstoffen

Autostudien mit nachwachsenden Rohstoffen

Meistgelesene Artikel

Beim Sex in Disco gefilmt - Polizei fahndet nach Liebespaar

Beim Sex in Disco gefilmt - Polizei fahndet nach Liebespaar

Betrunken mit Segway gefahren - Führerschein weg und Geldstrafe

Betrunken mit Segway gefahren - Führerschein weg und Geldstrafe

Jugend auf Droge? Mehr Rauschgift-Delikte an Schulen

Jugend auf Droge? Mehr Rauschgift-Delikte an Schulen

Berliner Polizei: Emotionale Botschaft nach Steinwürfen

Berliner Polizei: Emotionale Botschaft nach Steinwürfen

Kommentare