Gebratene Ente

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Festliches Weihnachtsmenü: Gebratene Ente.

Festlich, aber dennoch leicht zuzubereiten ist eine gebratene Ente zum Hauptgang. Wie sie am besten gelingt, erfahren Sie hier.

Aus: „Einfach das Beste!“ (2007) von M. Meuth und B. Neuner-Duttenhofer, 22 Euro, vgs-Verlag.

Zutaten für vier bis sechs Personen

1 Ente etwa 2,5 bis 3 kg

2 große Zwiebeln

500g Möhren

1 Bund Salbei

4 Bleichselleriestängel

1 Apfel

1 TL Salz

1 EL Pfefferbeeren

1/2 TL Korianderkörner

2 Pimentbeeren

1 TL brauner Rohrzucker

ca. 1 l Geflügel- oder Fleischbrühe

2 EL Apfel- oder Himbeeressig

 

Zubereitung:

1. Die Flügelspitzen der Ente abschneiden und zusammen mit dem Hals und den Innereien in einen Suppentopf füllen. Vom Gemüse etwa ein Viertel grob zerschneiden und zufügen, auch alle unschönen Teile wie Möhrenschalen oder harte Selleriestücke gehören in den Suppentopf . Etwas Salz und Pfefferkörner zufügen und alles mit Wasser bedecken - ergibt nach gut zwei Stunden K öcheln eine Brühe.

2. Salz mit den Gewürzkörnern und Zucker im Mörser zermahlen. Die Ente innen und außen mit gut der Hälfte davon einreiben. Zwiebeln und Möhren fein würfeln und in einer Schüssel mischen. Einige Salbeiblätter fein schneiden, Sellerieblätter und zwei der Stängel fein hacken und untermischen . A ußerdem mit etwas Würzpulver abschmecken . Den Apfel schälen, vierteln , das Kerngehäuse entfernen, die Viertel in Scheibchen schneiden und zufügen. Diese Mischung in den Entenbauch stecken, die Schenkel über der Öffnung zusammendrücken und mit Küchenzwirn zusammenbinden.

3. Die Entenhaut überall dort, wo viel Fett darunter steckt, mit einer Gabel mehrmals einstechen , damit das Fett gleichmäßig ausbraten kann.

4. Braten Sie den Vogel an, im Backofen bei stärkster Hitze, nicht auf dem Herd - nur so erreicht ihn die entsprechende Hitze gleichmäßig. Bei 250 Grad etwa 25 bis 30 Minuten, mit dem Rücken nach oben. Wenn die Ente richtig brutzelt und genügend Fett ausgebraten ist, mit Wasser oder Brühe ablöschen. Die Ente auf den Rücken drehen, den Rest der gehackten Zwiebeln und vom anderen Wurzelwerk in der Fettpfanne verteilen, die Hitze auf 150 Grad herunter schalten und die Ente langsam anderthalb bis zwei Stunden braten, dabei immer wieder mit der Flüssigkeit aus der Fettpfanne begießen. Falls dort zu viel verdampft, aus dem Suppentopf auffüllen.

5. Die gesamte Flüssigkeit aus der Fettpfanne in einen Topf abgießen. Den Ofen nochmals auf große Hitze schalten. Die Ente mit Essig einpinseln und noch einmal circa fünf Minuten scharfer Hitze aussetzen, damit die Haut kross und knusprig wird. Für die Sauce den abgegossenen Bratenjus so gut wie möglich entfetten - vorsichtig abgießen. Die Flüssigkeit mitsamt allem Wurzelgemüse in eine Kasserolle umfüllen und aufkochen. Mit dem Mixstab fein pürieren und abschmecken .

6. Die Ente auf einer Platte oder einem Tranchierbrett anrichten und zusammen mit der Sauce zu Tisch bringen.

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