Schweinerei in Hellwege

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  • 22.02.12
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Schweinerei in Hellwege

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Sottrum - Von Dörthe KrauseHELLWEGE · Gestern dampfte auf dem Mühlenhof ein großer Kessel voll Fleisch. Wo sonst gelegentlich draußen im Ofen Brote und Kuchen nach altem Brauch gebacken werden, verarbeitete das Mühlenhof-Team nun ein Schwein nach alter Tradition zu Mettwurst, Schinken, Knipp und Sülze. Eine Hellweger Spezialität sind die Fleischklößchen, die mit einer besonderen Zutat veredelt werden.

Hausschlachter Heinrich Denker (l.) verarbeitet das gekochte Fleisch zu Sülze. ·

„Vor etwa zwei Monaten kam uns bei der Arbeit auf dem Hof die Idee, hier einmal mit den Möglichkeiten von früher Wurst herzustellen“, erzählt Altbürgermeister Erhard Thies. Heute sei das private Schlachten allerdings nicht mehr erlaubt. Deswegen gab das Mühlenhof-Team diesen Teil der Wurstherstellung an die Fleischerei Wendholz in Ottersberg ab.

Nachdem das Schwein am Sonnabend geschlachtet wurde, musste es noch einige Zeit aushängen. „Wir haben es dann am Montag bekommen und hier im Mühlenhof zerlegt“, berichtet der Altbürgermeister. Das Kommando bei der Verarbeitung des Borstenviehs übernahm Heinrich Denker, der bis Mitte der 70er-Jahre in Hellwege als Hausschlachter tätig war.

Aus dem Fleisch stellen die Dorfbewohner Mettwurst, Leberwurst, Sülze, Schinken und Knipp her. Etwas ganz besonderes sind auch die Fleischklößchen Hellweger Art, die Denker und seine Schlachter-Lehrlinge mit Rum veredeln. Die Wurst wird auf dem Mühlenhof eingelagert und bei Gelegenheit, wenn sich die Gruppe zum Arbeiten auf der Anlage trifft, gemeinsam gegessen.

Insgesamt sind in diesen Tagen gut ein Dutzend Hellweger vor Ort. Während immer ein paar draußen am Feuer stehen und darauf achten, dass das Fleisch im Kessel kocht, verarbeiten die anderen das bereits abgekochte Gut zu Wurst.

Beim Zubereiten der lokalen Wurstspezialitäten läuft Thies schon das Wasser im Mund zusammen. „Eine Tradition besagt, dass der Schinken erst beim ersten Schrei des Kuckucks gegessen werden darf. Aber sollte uns das zu lange dauern, bitten wir vorher um die Hilfe eines befreundeten Vogelstimmenimitators.“

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